Gastroforo atlántico
El Gastroforo Atlántico es un espacio en el que confluyen productores, cocineros, académicos, investigadores, críticos, nutricionistas, técnica, conocimiento, ciencia, arte, excelencia e innovación en productos, elaboraciones y procesos.
Fecha
23 de Noviembre, 2023
Contacto
Lugar
ExpoMeloneras (Plaza de las Convenciones, 35100 Maspalomas, Las Palmas)
Gastronomía y turismo
La gastronomía, entendida ésta como una condensación del patrimonio cultural tangible e intangible en el sistema turístico, forma parte del acervo de las islas canarias.
Ello ha sido posible gracias a profesionales que se han adecuado a las circunstancias de cada momento para dar respuestas a las necesidades de los y las visitantes, avanzando en el conocimiento y desarrollo de técnicas, procesos y productos.
La gastronomía fomenta la producción local y otorga identidad y valor al destino turístico. Confianza de los alimentos usados, su carácter saludable, el buen sabor, su autenticidad y su práctica sostenible son ensalzados por los turistas.
Programa
Terraza La Vela Expomeloneras
Inauguración
09:00 AM
Exposición productos Canarias, Azores y Cabo Verde
09:15 AM | Exposición
Taller “Sabores únicos de la Macaronesia: café de Canarias, café de isla de Fogo y tés de Azores
09:15 AM | Taller | Ponente: Leticia Vázquez.
Macaronesia constelación de quesos
10:00 AM | Master Class | Ponente: Isidoro Jiménez
Street food: Identidad y sabor
10:30 AM | Taller| Ponente: José Darias
Coctelería Macaronésica
11:00 AM | Ponente: Óscar Lafuente
“África un viaje en 5 sentidos”. Muana Mboka Taste
Fuerteventura.
12:00 AM | Master Class| Ponente: Roger Ekopele Boddien
Streefood sabor mestizo
13:00 PM | Master Class | Ponente: Marcos Gámez
Sala Auditorio
Ponencia “Islas del mar, un turismo intercultural”.
16:00 PM | Ponencia| Ponente: Isabel Vera
Showcooking: la cocina tradicional de Cabo Verde
16:30 PM | Ponente: Ibraldino Gomes
Gastroexhibición cocina de Azores, una cocina de producto.
17:30 PM | Ponente: Antonio Bezerra
Entrega galardón atlántico
19:00 PM | Gala | Presenta: Fátima Plata, periodista.
Actuación de Nayaban Jean
Ponentes
La edición 2023 del Gastroforo Atlántico cuenta con un plantel de intervinientes de primer orden.
La presencia destacada de la mujer en el mismo resalta por número y cualificación, en consonancia con el papel que la misma ha significado y significa en el ámbito de la gastronomía. Completan el plantel monitores, chefs y productores en un programa estimulante y sabroso.
Óscar Lafuente
BARTENDER Y MIXÓLOGO
Óscar Lafuente, se dedica al mundo de la barra desde hace más de 20 años. Bartender, experto en mixología y coctelería-Técnico mixólogo en texturizantes, especias y vainillas del mundo, y maridajes y Técnico en técnicas de cocina adaptadas a coctelería.
Formador, docente y asesor de hostelería, formador de cocteleros en bares, hoteles, restaurantes, director y organizador del curso académico: Especialista en Bartender y Mixología.
En Hong Kong y Macao ha impartido cursos en hoteles con 6.000 habitaciones y 400 cocineros.
Ponente habitual en los más prestigiosos eventos y congresos del sector tanto nacionales como internacionales, Óscar Lafuente es Brand
Ambassador de Destilería Arehucas.
Semifinalista Europeo de diseño de vajilla de hostelería.
Esta trayectoria se ha construido a partir de varios ejes fundamentales: una gran actitud personal y profesional, una apuesta clara por la formación, un decidido esfuerzo en pro de la innovación y una irrenunciable vocación.
Leticia Vázquez Gutiérrez
SUMILLER Y COACH
Especialista en Cata sensorial, desarrollando la percepción a través de los 5 sentidos y las neurociencias.
Comunicóloga del vino y sus atributos, y de cómo las metáforas del vino nos ayudan al desarrollo del liderazgo personal.
Aprendiz constante, viajera incansable en búsqueda de nuevas historias que contar.
Licenciatura en Ingeniería Química con especialidad en Estadística y control de Calidad.
Maestría en Ingeniería y Ciencias Aplicadas con especialidad en Electroquímica y Dinámica de Fluidos.
Doctorado en Ingeniería y Ciencias Aplicadas con especialidad en Electroquímica y Dinámica de Fluidos.
Diplomada en Enología.
Diplome of Sommelier and Expert Taster Sommelier y Administrador de Bebidas, Certificación Internacional de Coaching Puro, Estratégico y Liderazgo.
Coach Ontológico Y Vinos, Enocoaching
Roger Ekopele Boddien
COCINERO Y CEO DE MUANAMBOKA
Cocinero en Muana Mboka (Fuerteventura).
Tras un tránsito desde su Guinea Ecuatorial natal hasta las tierras de Fuerteventura, pasando por Madrid, Roger Ekopele da cuerpo a una propuesta gastronómica cuando menos singular, bajo la filosofía de restaurante al aire libre.
En un entorno en el que podemos disfrutar de la sensación de aislamiento y con connotaciones próximas al cercano continente, solo 100 km les separa, la comida compartida se convierte en un hecho experiencial para los sentidos, donde todo está cuidado, al detalle, para acentuar el factor vivencial. Ambientación, servicio, vajillas,.. todo está cuidado y pensado.
La propuesta de sus platos conforman una melodía donde descubrimos sabores y productos reconocibles en canarias con otros propios del continente como la okra o la casava o sus maneras de tratar carnes y pescados.
Su propuesta es de amplia visión ya que no se circunscribe a la cocina guineana sino que es una paleta de colores y sabores de distintos países, etnias y culturas.
Sin duda está significando no solo en Fuerteventura sino en el conjunto de canarias, en paralelo con otros cocineros especialmente senegaleses y cameruneses radicados en otras islas, una invitación a descubrir y conocer sabores y emociones unidas a la próxima macaronesia.
Si nos sentimos atraídos por lo singular y lo diferencial, la cocina de Muana Mboka de la mano de Roger Ekopele nos abre las puertas de un inmenso continente en dimensión y también en diversidad de producto, de técnicas de cocciones y de formas sostenibles.
En el Gastroforo Atlántico presentará 3 elaboraciones:
- Trocito de África 8 mini tosta con paté de berenjenas masala.
- Carrillada en salsa de modica y parmentier de yuca amarilla.
- Albóndiga de pescado en salsa.
Isidoro Jiménez
MAESTRO QUESERO
Proveniente de familia ganadera, es técnico en plagas de la Consejería de Agricultura del Gobierno de Canarias, pero es primordialmente un maestro quesero, uno de los principales expertos canarios en la elaboración de quesos.
Ha participado en la formación y asesoramiento a multitud de productores y queserías, de distinta dimensión tanto en las islas como por todo el mundo.
Está continuamente desplegando talleres, catas y actividad divulgativa con niños y mayores en cualquiera de las Islas, en congresos y, en multitud de eventos en todo el estado y en ámbitos internacionales, donde es una personalidad reconocida.
De mentalidad abierta proclama el contacto directo con el productor, sea ganadero o quesero, conocer y atender su labor, su trabajo cuidadoso con la alimentación del ganado, así como de todos los pasos que tienen lugar en el proceso, por ello hace gala de un respeto a la persona que está detrás del producto ya que es este su autor, que le otorga identidad y diferencia.
Postula de manera vehemente el valor de la ganadería como factor de sostenibilidad, inclusive para el territorio, para la prevención de los incendios y otros desastres que en ocasiones asolan nuestras islas.
Antonio Bezerra
GASTRÓNOMO, AZORES
Nacido hace 57 años en Viana do Castelo, es un apasionado de la gastronomía de las Azores y del arte de cocinar.
Licenciado en Ciencia Animal por la Universidad de las Azores, perfeccionó sus conocimientos en tecnología de alimentos durante cursos de maestría y doctorado en Santander y Córdoba, España.
Desde los primeros pasos, aprendió a cocinar los sabores tradicionales de Minho bajo la guía de su madre. Esta pasión por la cocina lo llevó a perfeccionar sus habilidades mientras interactuaba con chefs de renombre en la cocina portuguesa.
Hace 38 años, fue seducido por los ricos sabores de las Azores, estableciéndose en la hermosa isla Terceira. La experiencia gastronómica de António Miguel incluye la participación en importantes programas de televisión, como la Praça da Alegria de RTP1, donde representó a las Azores.
Además, organizó y participó en showcookings en el ámbito de Forumbioazores 2021, acercando la esencia de la cocina azorense a cada una de las 9 islas del archipiélago y también al evento “Isla Graciosa, Reserva de la Biosfera”, donde destaca el ajo de Graciosa IGP.
Su dedicación y conocimiento en el área gastronómica fueron reconocidos cuando fue invitado al jurado en festivales gastronómicos promovidos por CCAH – Cámara de Comercio de Angra do Heroísmo y Miembro Fundador del Colectivo Gastronómico de CCAH en el Espacio Macaronésico. Además, ha sido auditor de AHRESP – Asociación de Hostelería, Restauración y Similares de Portugal.
Apasionado por la comida, participa activamente en grupos de gourmands, donde tiene la oportunidad de explorar nuevos sabores, especialmente con productos de las Azores.
Su viaje culinario está marcado por una búsqueda constante de mejora y el deseo de compartir los encantos de la gastronomía de las Azores con el mundo.
Ibraldino Gomes
CHEF, CABO VERDE
Es un joven chef caboverdiano originario de la Isla de Santo Antao, que emigró a la Isla de Sal, la del mayor desarrollo turítico de un archipiélago conformado por 3 islotes y 10 islas: São Vicente, Santa Luzia (deshabitada), São Nicolau, Boavista, Maio, Santiago, Fogo, Brava y las ya mencionadas Santo Antao y Sal, en busca de perseguir su sueño: “especializarse en el campo gastronómico” .
Es allí en Sal donde se inició en una cocina muy básica y tradicional, trabajando en los restaurantes locales, avanzando prácticamente de una manera autodidacta, pero no tuvo miedo en apostar por un nuevo y ambicioso proyecto en un restaurante de un nuevo hotel en la Isla, un nuevo restaurante que revolucionaría la cocina caboverdiana y la oferta gastronómica del país.
Ibraldino Gomes fue formado por un equipo español que se encargó de dar el pistoletazo de salida del restaurante, y se ha mantenido en constante formación, viajando a España, asistiendo a cursos específicos y stages en cocinas de los mejores restaurantes de Marbella, en la Costa del Sol, principalmente.
El concepto del restaurante significó un antes y un después en la oferta del lugar, ya que consiguió ofrecer una cocina distinta, de mayor elaboración y calidad de la que ofrecían los restaurantes de la zona.
Actualmente, el Chef Ibraldino Gomes se encarga del dirigir el restaurante referencia a nivel nacional de Cabo Verde, ubicado en el Hotel Budha Beach de Santa María, con una amplia carta de platos fusión local mediterránea-asiática, y siempre trabajando con producto local fresco, especialmente del mar como el atún, langosta, pulpo, entre otras variedades y especies.
Marcos Gámez
COCINERO CANALLA
Cocinero, más canalla aún.
Técnico superior en dirección de cocina.
Imaginación, creatividad y atrevimiento tanto en la cocina de lo cotidiano cuyo leiv motiv es acercar la felicidad y el disfrute al comensal.
Su cocina es expresión de su personalidad, arrolladora y desbordante, alquimista de sabores, partiendo de lo conocido y elevando los platos a las más elevadas cotas.
Cocina mágica que le permite cumplir ese rol para todo tipo de destinatarios, desde los comensales más pequeños hasta los que atesoran toda una vida de recuerdos.
Un disfrute contagioso su realización cargada de sonrisa, aderezo omnipresente en sus elaboraciones.
Jose Darias
COCINERO CANALLA
Cocinero canalla.
Profesional que aúna los conocimientos académicos con el conocimiento de producto y de las más largas tradiciones.
Su dilatada carrera profesional le ha proporcionado el bagaje necesario para derrochar pasión por cocinar, sin trampas ni disfraces, a la par que rezuma ese punto canalla que rápidamente es percibido en sus platos ya sea por parte de los comensales más atrevidos como alcanzando la complicidad de aquellos y aquellas de las que heredaron el grial cargado y repleto de las pócimas más sabrosas.
Un auténtico espectáculo verle conducir los fogones.
Francisco Almeida Ossa
FOOD CRITIC
Nacido en Gran Canaria su infancia transcurre alrededor del puerto y del llamado comercio de ultramarinos, un mundo que trasciende las fronteras insulares y le embelesa.
Cursa estudios de Filosofía, de Dirección de empresa y de Técnico superior en dirección de cocina, impartiendo docencia en distintos niveles educativos, tanto de enseñanzas medias como universitaria y participa en diversos grupos de investigación a la vez que desarrolla una extensa actividad en la puesta en marcha y consolidación de diversas iniciativas empresariales en el ámbito de la innovación y las nuevas tecnologías, B2B y B2C y de distintas entidades mercantiles del sector agroalimentario y la restauración, destacando igualmente como conferenciante y docente universitario, en la actualidad en diversos máster y títulos referidos al mundo de la gastronomía y alimentación al que está unido dese su infancia que transcurre alrededor del puerto y del llamado comercio de ultramarinos, un mundo que trasciende las fronteras insulares y le embelesa.