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Gastroforo atlántico

El Gastroforo Atlántico es un espacio en el que confluyen productores, cocineros, académicos, investigadores, críticos, nutricionistas, técnica, conocimiento, ciencia, arte, excelencia e innovación en productos, elaboraciones y procesos.

Fecha

17 de Noviembre, 2022

Lugar

ExpoMeloneras (Plaza de las Convenciones, 35100 Maspalomas, Las Palmas)

Gastronomía y turismo

La gastronomía, entendida ésta como una condensación del patrimonio cultural tangible e intangible en el sistema turístico, forma parte del acervo de las islas canarias.

Ello ha sido posible gracias a profesionales que se han adecuado a las circunstancias de cada momento para dar respuestas a las necesidades de los y las visitantes, avanzando en el conocimiento y desarrollo de técnicas, procesos y productos.

La gastronomía fomenta la producción local y otorga identidad y valor al destino turístico. Confianza de los alimentos usados, su carácter saludable, el buen sabor, su autenticidad y su práctica sostenible son ensalzados por los turistas.

 

Programa

TikTok de recetas canarias de los ancestros al SXXI

10:00 AM | Certamen


Productos Km. 0

10:00 AM | Exposición| Ponente: Gran Canaria Me Gusta


Body painting

10:30 AM | Desfile


Café, singularidad canaria

10:30 AM | Taller| Ponente: Víctor Lugo Jorge


Certamen de sala y servicio

10:30 AM | Certamen


Desfile: uniformidad en restauración

11:00 AM | Desfile


Frutopía 1

11:00 AM | Master Class| Ponente: Investigadora ICIA


Cultura del vino para jóvenes

12:00 PM | Taller| Ponente: Alba Bernal Suárez


Devórame otra vez: gastrofashion

12:00 PM | Desfile


Frutopía 2

12:00 PM | Master Class| Ponente: Investigadora ICIA


Las papas de variedades locales: un tesoro gastronómico

12:00 PM | Taller | Ponente: Zebina Hernández


Think Foodies de bloggers e influencers

12:00 PM | Encuentro | Ponente: Eduardo Almeida


Street food: Cocina canalla

13:00 PM | Taller | Ponente: Ramón Ramos


Street food: Cocina Canalla

13:00 PM | Taller | Ponente: Marcos Gámez y Jose Darias


Fotografía para foodies

13:00 PM | Taller | Ponente: Fernando Ojeda


Coctelería de territorio

16:00 PM | Ponencia | Ponente:  Beatriz Pitti


Gastronomía, ciencia e innovación

16:45 PM | Ponencia | Ponente: Patricia Jurado


Canarias desde nuestros mares

17:30 PM | Showcooking | Ponente: Germán Blanco


La sostenibilidad del destino a través de la gastronomía

18:30 PM | Ponencia | Ponente: Luciana Bianchi


Entrega galardón atlántico

20:00 PM | Gala

Ponentes

La edición 2022 del Gastroforo Atlántico cuenta con un plantel de intervinientes de primer orden.

La presencia destacada de la mujer en el mismo resalta por número y cualificación, en consonancia con el papel que la misma ha significado y significa en el ámbito de la gastronomía. Completan el plantel monitores, chefs y productores en un programa estimulante y sabroso.

Francisco Almeida Ossa

FOOD CRITIC

Nacido en Gran Canaria su infancia transcurre alrededor del puerto y del llamado comercio de ultramarinos, un mundo que trasciende las fronteras insulares y le embelesa.

Cursa estudios de Filosofía, de Dirección de empresa y de Técnico superior en dirección de cocina, impartiendo docencia en distintos niveles educativos, tanto de enseñanzas medias como universitaria y participa en diversos grupos de investigación a la vez que desarrolla una extensa actividad en la puesta en marcha y consolidación de diversas iniciativas empresariales en el ámbito de la innovación y las nuevas tecnologías, B2B y B2C y de distintas entidades mercantiles del sector agroalimentario y la restauración, destacando igualmente como conferenciante y docente universitario, en la actualidad en diversos máster y títulos referidos al mundo de la gastronomía y alimentación al que está unido dese su infancia que transcurre alrededor del puerto y del llamado comercio de ultramarinos, un mundo que trasciende las fronteras insulares y le embelesa.

Beatriz Pitti

BARTENDER

Graduada Psicología con un Máster en neuropsicología.

Titulada en el Basque Culinary Center de San Sebastián como experta universitaria en coctelería.

Técnica superior en vitivinicultura.

Pitti es una influyente barmaid, con un amplio recorrido por diferentes países donde ha compartido barra con reconocidas personalidades de la coctelería europea.

Sus primeros pasos se dieron en el Hemingway Bar bajo la tutela del entonces propietario Abel López, respetado bartender con una amplia trayectoria en el sector comercial y licorero. 

Tras su paso por diversas barras y establecimientos, desarrolla actualmente su proyecto más personal en su propio espacio, LA COCTELERÍA.

Ha sido galardonada como Top 10 Worldclass 2018, Bacardi Legacy 2019 y, Spanish winner The Bartender Society 2021.

Curiosa e innovadora se adentra en diversos océanos, como el de la Gastrococtelería: convertir platos en cócteles.

Mª Gloria Lobo Rodrigo

DOCTORA EN FARMACIA

Coordinadora de Programas en Instituto Canario de Investigaciones Agrarias (ICIA).

Especialista en postcosecha y tecnología de los alimentos, microbiología y seguridad alimentaria, integrante del grupo de fruticultura tropical del ICIA .

Líneas de investigación del departamento:

  • Estudio de frutales tropicales y subtropicales con viabilidad económica para Canarias .
  • Evaluación de subproductos agroalimentarios.
  • Postcosecha y tecnología de los alimentos.
  • Estudios de cuarta gama en vegetales.

Víctor Lugo Jorge

BODEGUERO Y CAFETERO

Diplomado por ESCOEX

Gerente de Finca La Laja y Bodega Los Berrazales, ubicada en Agaete, «el lugar donde se produce el único café en Europa».

Perteneciente a una familia dedicada al cultivo del café y la viña, fue una de las pioneras no solo en el rescate de los cultivos del Valle sino en transformar este como recurso turístico, hasta el punto de ser sus fincas uno de los espacios agrarios más visitados. A ello se suma la oferta gastronómica en el Restaurante Casa Romántica, un concepto que desborda el de mero restaurante.

Su buen hacer le ha llevado a ser designado presidente del Clúster de Enoturismo de Canarias.

Su aportación es indudable que trasciende sus propias ofertas y ha supuesto un revulsivo para todo el norte de la isla, asociado a la imagen de calidad y excelencia.

German Blanco Carro

CHEF

Tras completar su formación reglada complementa esta con múltiples asistencias y stages con los más reputados profesionales como Dani García, Mario Sandoval, Josean Alija, o Albert Adriá entre otros como manifestación de perenne aprendizaje.

Premio al mejor chef de Canarias 2014 y Premio al mejor jefe de cocina 2015.

Entre otros establecimientos, ha desempeñado la función de chef ejecutivo del grupo Cascada, responsable de Catering D.O eventos. Ha sido Jefe de cocina del Restaurante Amura (últimos 3 años copropietario), establecimiento emblemático ubicado en Puerto Calero (Lanzarote).

En la actualidad chef formador en diferentes restaurantes de las islas de Lanzarote y la Palma.

Distinguido con el Bib Gourmand de la Guía Michelín y Sol de Repsol y mencionado en las guías Trévelez por su labor al frente de su Restaurante La Tegala y Bistro Real vinos y tapas en Arrecife.

Cocinero comprometido con los productos del territorio y de temporada, ejecuta tanto en los establecimientos propios que ha regentado como en aquellos otros en los que ha colaborado con distintas fórmulas, una cocina delicada, donde la excelencia de la materia prima y el sabor toman el protagonismo de su trabajo.

Fernando Ojeda

FOTÓGRAFO

Fotógrafo, reportero, director de fotografía y realizador, su producción ha sido variada y ecléctica.

Fotoperiodista en varias cabeceras de Canarias, trabajó también como redactor ENG en Antena 3TV, donde formó parte de la plantilla que en 1992 puso en marcha la delegación de Las Palmas de la cadena nacional donde desempeñó su trabajo hasta 1998.

Al mismo tiempo, en 1995, fundó Visual Art Creación Audiovisual. Productora con la que afrontó numerosos proyectos audiovisuales y fotográficos principalmente relacionados con la comunicación institucional y la publicidad.

Como realizador de televisión ha sido responsable de varios formatos de carácter divulgativo sobre las islas. Entre ellos, el primer espacio de televisión dedicado exclusivamente a la difusión de la flora endémica y autóctona de Canarias.

Como fotógrafo es un artista que maneja la luz con sutileza, adaptándola a la obra y manejando los elementos de la composición con la visión preciosista de un pintor clásico.

Ramón Ramos Hernández

COCINERO

Ingeniero Técnico Agrícola, Técnico Superior en Dirección de Cocina.

Novelista, Músico.

Polifacético profesional que a partir de sus estudios en relación al mundo agrario y siguiendo la tradición familiar, se adentra en el universo culinario, imprimiendo sus acciones de su carácter transgresor y canalla.

El mundo, culinario incluido, se conforma para él por multitud de capas envolventes que merecen su descubrimiento y abordaje. Técnica, conocimiento, producto y a la vez ensayo y experimentación, partiendo de las raíces más profundas hasta hibridar con expresiones gastronómicas más allá de sus naturales fronteras.

Curioso y pecador hace gala de su atrevimiento al proponer a partir de su conocimiento del producto, distinto y singular por su propia formación, nuevos formatos y elaboraciones acordes a su propia personalidad.

Aire fresco en el rígido establishment culinario.

María Jaizme-Vega

DIRECTORA DEL ICIA

Doctora en Biología por la Universidad de La Laguna.

Directora científica del Instituto Canario de Investigaciones Agrarias.

Coordinadora académica del Máster de Agroecología, Soberanía Alimentaria, Ecología Urbana y Cooperación al Desarrollo Rural.

Actualmente está orientada en trabajos de investigación y divulgación relacionados con la salud del suelo y la calidad de la planta.

Autora de numerosas publicaciones en revistas internacionales especializadas. Miembro de las Sociedades y Organizaciones: SEF, SEAE y CERAI.

Alba Bernal Suárez

MAITRE

Desarrolla su formación reglada como Técnica Superior en Gestión de Alojamientos Turísticos, complementando la misma con un Máster Internacional en Dirección de Empresas de Turismo y Ocio. Máster en Dirección de Empresas.

Así como competa su formación en idiomas con el curso de Alemán aplicados a la Gestión Hotelera impartido por la Facultad de Turismo y Finanzas de la Universidad de Sevilla.

Igualmente culmina el Wine & Spirit Education Trust Nivel 2.

Su capacidad al frente de la sala es la combinación de los conocimientos técnicos y la experiencia que posee en establecimientos diversos, que le enriquecen su personalidad y capacidad de liderazgo natural en la propia sala.

Destaca por su dilatada experiencia labrada en múltiples establecimientos de diversas partes del mundo. 

Actualmente Maitre en Restaurante  «Umiaya» (Gran Canaria).

Mª Zebina Hernández Hernández

CONSULTORA GASTRONÓMICA

Consultora Gastronómica y secretaria de la Cátedra de Enoturismo y Turismo Gastronómico. Universidad de La Laguna. 

Máster en Producción y Comercialización de Quesos. UNESCO (United National Educational Scientific and Cultural Organization). 

Especialista en Gestión Enoturística y Análisis Sensorial. Universidad de La Laguna. 

Promotora y activa participante de diversas asociaciones:

▪ Miembro Fundadora de La Asociación de Mujeres Del Vino de Canarias. 

▪ Miembro Fundadora de La Asociación LA EMPLEITA para El Fomento y la Difusión de la Cultura de los Quesos de Canarias. 

▪ Miembro de La Asociación de Maestros Queseros de España. 

▪ Miembro de La Asociación de Maestros Queseros de Catalunya. 

▪ Miembro Fundadora de La Asociación de Las Papas Antiguas de Canarias. 

▪ Miembro del Comité de Cata Del Cons. Regulador de la D.O Queso Majorero. 

Formadora y divulgadora especializada en vinos, quesos, papas con gran actividad docente para diversas entidades públicas y privadas.

Patricia Jurado González

GASTRÓNOMA Y CIENTÍFICA

Graduada en Ciencias Gastronómicas por el Basque Culinary Center y Máster en Nutrición y Salud Pública por la Universitat Oberta de Catalunya.

Empezó su viaje culinario en Boston con un proyecto que mezclaba distintas disciplinas: antropología, ciencia, cocina e historia, con la idea de reinterpretar las recetas más antiguas de la historia de la humanidad. Ligada al trabajo multidisciplinar como clave para entender la gastronomía.

Durante los últimos años ha estado trabajando en Harvard University en el departamento de Science & Cooking y Research intern en Harvard University y profesora colaboradora en la Universidad de Mondragón y en la Universitat Oberta de Catalunya. 

Irreverente y atrevida como para desaprender para volver a aprender, el reto de romper con el statu quo, alejándose de la comodidad intelectual y de los estigmas e ideas preconcebidas, adoptando una visión más holística, cultivando el pensamiento crítico y comprender la restauración gastronómica de forma distinta, replanteando qué conocimiento necesita saber un cocinero sobre ciencia y cuál es la manera más amable de enseñársela.

Marcos Gámez y Jose Darias

COCINEROS CANALLAS

Técnico Superior y medio en Dirección de Cocina.

Profesionales que aúnan los conocimientos académicos con el conocimiento de producto y de las más largas tradiciones.

Su dilatada carrera profesional les ha proporcionado el bagaje necesario para derrochar pasión por cocinar, sin trampas ni disfraces, a la par que rezuman ese punto canalla que rápidamente es percibido en sus platos ya sea por parte de los comensales más atrevidos como alcanzando la complicidad de aquellos y aquellas de las que heredaron el grial cargado y repleto de las pócimas más sabrosas.

Un auténtico espectáctulo verles conducir los fogones y un disfrute contagioso su realización cargada de sonrisa, aderezo omnipresente en sus elaboraciones.

Una auténtica cocina con personalidad.

Luciana Bianchi

CHEF

Luciana Bianchi es una chef y escritora ítalo-brasileña. Persona con una amplia formación, desde el producto a las técnicas más vanguardistas, ha trabajado en restaurantes con estrellas Michelin, y ha publicado trabajos en 26 países.

Miembro del Gremio de Escritores Gastronómicos del Reino Unido, colaboradora de The Worlds 50 Best Restaurants. También es Profesora Asociada en la Universidad de Ciencias Gastronómicas (UNISG) en Pollenzo,
Italia y en el Basque Culinary Center en San
Sebastián, País Vasco.

Investigadora de alimentos radicada en las Islas
Galápagos es conservacionista y activista de
derechos humanos conferenciante sobre
gastronomía, sostenibilidad y modelos de
negocios humanos y éticos.

Directora de la Fundación Galápagos enfocada en gastronomía, conservación y sustentabilidad.

Su último proyecto es MUYU, el primer
restaurante que se nutre de la granja, desde el
bosque y el mar a la mesa en las Islas Galápagos, Ecuador, una opción sostenible que apoya a agricultores y pescadores, siendo como cocineros y cocineras la voz de los productores que empodera a mujeres y jóvenes.

Formularios de inscripción y votación

Organiza

Cátedra Atlántica

Produce

Cátedra Atlántica

Patrocinan

Colaboran

ULL
ULPGC
Selectos Canarios
Tecnihostec
Tomaticket
gastrofood
Hecansa
ICIA